一年四季保存新鮮農產品的最佳方法之一是製罐。 這個過程已經存在了數百年，為了省錢和保證你的家人在不使用不必要的化學防腐劑的情況下，無論季節如何都能獲得高品質，健康的食物，你無法打敗它。
儘管許多家用罐頭食譜對於水罐裝是很好的，但任何你想要保存的非酸性食品都應該用壓力罐裝罐頭以殺死壓力罐頭中使用的高熱量的任何可能的細菌。
西紅柿，大多數新鮮水果，醃漬蔬菜，莎莎醬，酸辣醬（除非配方中另有說明），果醬和水果凍都適用於水罐裝。
所有新鮮蔬菜都是低酸食物，需要壓力罐裝。 其他例子是紅肉，家禽，海鮮和任何牛奶產品。 如果你混合低酸和高酸的食物，你應該仍然可以將它們作為低酸，除非食譜要求有足夠的檸檬酸，檸檬汁或醋來將酸鹼度改變成高酸食物。
選擇壓力罐頭
有兩種類型的壓力罐裝設備。 千分錶罐顯示範圍從5到25 psi（如果您生活在更高的高度，則選擇更好）。 加重量規裝罐以5磅/平方英寸的增量顯示壓力。 確保您購買的壓力罐頭擁有保險商實驗室（UL）批准。
根據您選擇的尺寸和類型，新的壓力罐頭可能會花費70美元到數百美元。
一些壓力罐頭有墊圈，可能會破裂或拉伸，他們將需要更換。 這是在購買好壓力罐頭時考慮您的決定的另一個成本。 好消息是，如果維護得當，真正的好壓力罐頭將持續多年。
您可以購買舊罐頭，但是如果您這樣做，請帶到當地的分支機構辦公室或五金商店，以便在每個罐頭季節開始時第一次使用儀表前檢查儀表的準確性。
你也想確保所有的墊片都處於良好的工作狀態，並且在開始使用之前不會破裂並且蓋子可以安全鎖定。
使用你的壓力罐頭
一旦你知道你的壓力罐頭是頂尖的形狀，你準備開始製罐。
首先，組裝你需要的所有設備：
- 壓力罐頭
- 裝有戒指和新蓋子的罐頭罐（確保罐子裡沒有玻璃上的裂縫或碎片）
- 罐頭漏斗
- 用於提升罐子的鉗子
- 花盆，碗，量匙和杯子
- 塑料刀
- 標籤和一支筆或標記
- 所有你需要的配料
在選擇食譜時，請確保它們包含時間長度，所需的PSI，瓶子頂部留下的空間量以及食譜應產生多少的說明。
確保你有一個乾淨的工作區 ，根據指示準備你的食譜，並填充罐子。 確保在食物和蓋子之間留出瓶子頂部的建議空間。
通過在罐內滑動塑料刀去除所有氣泡。 清潔罐子的邊緣，蓋上蓋子，擰緊直到緊。 不要過度擰緊蓋子。
將罐放入罐中，並加入2或3英寸的水（除非您的罐頭建議不同），然後固定並鎖上蓋子。
如果您使用重量計量器，請卸下重量。 如果您使用千分錶，請移除小水龍頭。 用高溫加熱罐頭，直到蒸汽逃逸。 讓蒸汽排出大約10分鐘。 重新安裝重量或小灶，並將罐頭帶到您食譜的推薦壓力。
當你達到適當的壓力時，設置一個計時器，並註意你的罐頭，以確保你正在調整熱量，以保持壓力在盡可能低的溫度。 根據你的食譜，當時間到了時，將熱水器從熱源中取出。
把罐頭放在一旁，讓它冷卻30到45分鐘。 取出重物或小鬥，讓罐頭再撐15分鐘。 然後取下蓋子 - 小心避免蒸汽燒傷。 讓罐頭在沒有蓋子的情況下再坐10分鐘。
取下罐子並讓它們冷卻，在瓶子之間留出足夠的空間以允許空氣流通。 讓瓶子冷卻約24小時，然後檢查蓋子以確保密封良好。 牢牢按住蓋子的中心。 如果他們不給，你會有一個很好的印章。 如果他們這樣做，你沒有一個好的印章，你需要重複這個過程。
填寫你的標籤，內容和日期，你可以把它們放在你的罐子上。 你的壓力罐頭食品應該持續約12個月。 然而，如果你打開一個看起來不太正確的罐子，不要聞到它的味道。 把它扔掉。 沸騰的內容不會殺死可能居住在內部的細菌，它可以使你重病。 在安全方面犯錯，並拋棄它。
良好的資源
如果你沒有足夠的幸運來學習你的母親或祖母的膝蓋，並且沒有任何好的家庭食譜，那麼網上和書店都有一些優秀的資源。 這裡有一些要查看：
- 國家食品保藏中心
- 美國農業部對家庭罐頭的完整指南
- 首頁罐頭（球罐網站）
- 由Eugenia Bone精心保存
- Carol W. Costenbader保存收穫的大書
- 球由朱迪·金瑞和勞倫·德瓦因保存完整的家庭之書
- 壓力罐頭產品評論
幾乎沒有什麼東西可以與冬季中春天花園家庭罐裝食品的喜悅相比，並且知道你在自己的廚房裡罐裝它們更加甜美。 養活自己和你的家人，這是一種美妙的感覺，如此健康的賞金。 擱置一個週末，你可以儲存你的食品室一年。