01 12
你需要的工具
Leah Maroney 本教程將向您展示如何烘烤和裝飾一個圓形三層婚禮蛋糕，其中包括一個10英寸底層，一個8英寸中間層和一個6英寸頂層。
每層由兩層組成，這意味著您需要烤兩個6英寸蛋糕，兩個8英寸蛋糕和兩個10英寸蛋糕。 嘗試找到三英寸深的鍋。 蛋糕本身將是兩英寸，但額外的空間有助於防止溢出。
以下是您需要的內容：
- 圓餅蛋糕盤（6英寸，8英寸和10英寸）
- 旋轉蛋糕轉台
- 紙板或泡沫芯餅圓（6英寸和8英寸）
- 12英寸的蛋糕鼓（底層）
- 14英寸鋸齒蛋糕刀
- 平面偏移刮刀
- 蛋糕釘
- 帶小費的糕點包
- 蛋糕更平滑/刮板
- 台式攪拌機
- 膠合板（用於運送蛋糕）
02 12
婚禮蛋糕和填充食譜
Leah Maroney 為了製作這個結婚蛋糕，你需要24杯蛋糕麵糊：頂層為4杯，中層為7至8杯，底層為12杯。 請記住，每一層都由兩層組成。
我們的蓬鬆自製香草蛋糕配方製作完成4杯麵糊，因此適合製作頂層。 為了使中間層的配方加倍，對於底層，請確保將其加倍。
同樣，你需要12至18杯奶油糖霜。 我們的基本buttercream糖霜配方使6杯，所以簡單地三倍，以適當的數額。
最後，如果您打算拆分圖層並填充它們，則需要大約5杯選定的填充物。 可能性包括果醬或蜜餞，檸檬醬，巧克力慕斯，香草奶油凍，巴伐利亞奶油，鮮奶油或糕點奶油。
03的12
烘焙蛋糕
Leah Maroney 要準備你的鍋，用噴霧器噴灑他們，然後將蠟紙圓切成適合底部，插入鍋底，然後重新噴塗。 這可能看起來像是矯枉過正，但它會確保你的蛋糕不會粘住。
350 F的烘烤時間會隨著層數的增加而增加：
- 6寸蛋糕：25至30分鐘
- 8寸蛋糕：35至40分鐘
- 10英寸蛋糕：55至60分鐘
請記住，這些只是指導方針。 根據烤箱的類型和烤箱的年代，烤箱的溫度可能比真正的350°F高出或低於50°，這將影響蛋糕烘烤的時間長度。 為確保您的烤箱真正在350 F，我們建議您購買烤箱溫度計。
一旦你的烤箱安置好了，你的蛋糕正在烘烤，下一步就是確保它們完成。 當他們完成後，插入中心的牙籤會變乾; 蛋糕會呈現金黃色，邊緣會從盤子兩側拉開，它們會從你的觸摸中彈回。 對於10英寸的層來說，確保蛋糕彈回來尤其重要。
讓它們冷卻10分鐘，然後用刀鬆開並放到冷卻架上以完成冷卻。
04年12月
提前烘烤你的蛋糕
Leah Maroney 提前烘烤蛋糕並將其凍結可節省時間，並有助於將整體任務分解為更小，更易於管理的步驟。
一旦冷卻後，將蛋糕用塑料包好，並將它們轉移到冰箱中長達一周。
使用凍結層更容易。 它們不會崩潰得多，而且你的麵包屑外套會更容易。
請注意，最好先凍結蛋糕， 然後再將其平放。 同樣，如果您打算分層來填充它們，請等待將它們從冷凍箱中取出後再進行填充。 首先，您將節省必須包裝額外圖層的麻煩。 但更重要的是，通過限制暴露在空氣中的表面積，您的蛋糕會保持清新。 只要確保你的冷凍室有足夠的空間。
你也可以提前做你的奶油。 只需將其存放在冰箱內的密封容器中，在那裡它將保存一周。
05的12
調整蛋糕
Leah Maroney 你希望你的圖層的頂部完全平坦，這樣當你堆疊它們時，它們不會傾斜或擺動。 長14英寸的鋸齒蛋糕刀的效果最好，特別是當你到達10英寸的層時。 如果你的刀片比你的蛋糕的直徑更長，那就更容易了。
在轉盤上旋轉蛋糕時保持刀片水平。 使用鋸切動作而不是試圖推動刀片穿過蛋糕，這會導致蛋糕撕裂。 你只需要做頂部。 但是你需要全部六層。 不過，好消息是你可以吃掉你切下的部分。
當你組裝你的層，翻轉你的蛋糕，使底部朝上。 蛋糕盤的直邊確保每層的頂部平整。 這尤其適用於頂層。
06年12月
分裂蛋糕
Leah Maroney 如果你打算分層（你有時會聽到人們用torte作為動詞來指分割蛋糕），那麼你需要再把蛋糕放在它的硬紙板上，放在轉盤上，使用鋸齒刀縱向切片。 像以前一樣，保持刀片水平並在轉盤上旋轉蛋糕時使用鋸切運動。
當你重新組裝時，切割的邊應該一起。 為了獲得更高的精度，您可以在分割蛋糕之前在蛋糕的側面切一個切口，然後使用該切口幫助您在之後再次將兩個線對齊。
07的12
應用麵包屑外套
Leah Maroney 下一步是結霜蛋糕。 當你使用糖霜時，蛋糕會產生懸浮在糖霜中的麵包屑。 這看起來很亂。 為了避免這個問題，首先應用一層輕質的初始結霜塗層，稱為麵包屑塗層，然後在塗上最後一層糖霜之前將蛋糕冷卻30分鐘。 冷卻可使麵包屑外殼固化，從而使麵包屑不會進入最後一層糖霜。
如果你正在填充你的蛋糕，你需要在塗上麵包屑外套之前做到這一點。 首先，將一塊糖霜撒在蛋糕板的底部以充當膠水。 將底層放在蛋糕板的頂部，然後在蛋糕頂部周圍鋪上一層奶油蛋糕。 這將有助於防止填充物漏出。
否則，只需將一層buttercream塗抹在底層上，將它鋪開，然後將頂層放在頂層。 請記住將蛋糕的底部朝向平坦的邊緣放置。
現在塗上麵包屑大衣，然後冷卻15到30分鐘。 不要超過這個時間。 如果你的蛋糕變得太冷，從冰箱中取出時會形成結露，這層水分會阻止第二層結霜。
08年12月
應用結霜
Leah Maroney 現在，每層都組裝並位於紙板或泡沫卷芯上，或者底層的情況下為蛋糕鼓。 請注意，蛋糕鼓比底層的直徑寬，以幫助您將手指放在其下方進行提升。
隨著轉盤上的每個組裝好的層，將一塊糖霜轉移到蛋糕頂部，然後用調色刀在頂部分散它，隨時旋轉蛋糕。 對雙方也一樣。 盡量快速工作，讓一切都保持冷靜。 當你做下一個時，將每層返回冰箱。
09年12月
如何平滑結霜
Leah Maroney 只需使用調色刀就可以充分磨光糖霜。 但對於一個非常鋒利的完成，一個更平滑的蛋糕（有時稱為蛋糕刮板或裝飾梳）將派上用場。
它基本上是一塊平坦的邊緣和棱邊的金屬。 在轉盤上旋轉蛋糕時，沿著蛋糕旋轉方向相反的兩側運行平滑器邊緣。
對於一個質樸的完成，把你的調色刀的尖端抵住蛋糕的兩側，同時旋轉它產生漩渦效果。 對於所謂的“裸露”蛋糕，應用麵包屑外套，而不是冷卻，立即塗上外套，然後使用刮刀刮掉大部分結霜。
10的12
使用蛋糕支持
Leah Maroney 有很多不同的方式來使用蛋糕支撐，但是他們都需要將垂直銷子插入蛋糕中，以幫助承受蛋糕上方的重量。 你並沒有將各層緊密結合在一起，只是增加了支持。 可以使用木製蛋糕銷釘，塑料管，甚至塑料吸管。
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堆疊層
Leah Maroney 無論您使用哪種支持，都要將它們切成每層的高度，並將它們一路驅動通過蛋糕，以使它們的上衣與蛋糕齊平。 一個三角形編隊（每層三個榫釘）應該有足夠的支持。
先做底層。 一旦榫釘就位後，將蠟紙圍繞頂層的下一層鋪設蠟紙，然後放置下一層，並重複中間層和上層的定位過程。 有些麵包師喜歡磨一個長釘，並從上到下貫穿整個蛋糕，以獲得額外的支持。 （泡沫芯板比紙板更容易。）
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用鮮花或食用裝飾品裝飾
Leah Maroney 你的蛋糕現在磨砂和堆放！ 剩下的就是你最後的裝飾品。 如果你熟練使用管道袋，盡一切辦法，並在邊緣周圍塗抹一些裝飾性的點綴。 否則，絲帶，灑，可食用的裝飾品，如新鮮漿果，甚至可食用花卉，是一個優雅的點睛之筆。