許多廚師對他們的對流烤箱發誓幾乎所有他們烤或烘烤。 普通烤箱和對流烤箱有什麼區別？ 在對流烤箱中，風扇和排氣系統將熱空氣吹到食物上並將其排出。
考慮它的一種方法是在寒冷的日子裡將它與風寒比較。 如果你在寒冷的一天外面，寒風吹過你，你會比沒有風的時候更快感受到寒意。
下面是烤箱內對流的一個例子。 想像一下帶有三個晚餐卷的標準烤箱，它們的大小完全相同。 你知道底部的輥子（最接近加熱元件）會首先發生褐化，並且很快。 您還必須密切注意頂部機架，因為熱量會升高，並可能在頂部燃燒或燒焦。 相比之下，中間的捲架將相當均勻地烹飪。
但通過對流烹飪，集成式風扇使熱氣圍繞滾筒循環，同時均勻烹飪，並且比標準烤箱的烹飪時間短。 一般來說，對流烹飪需要標準烹飪時間的四分之三，並且根據經驗，低於25度。
對流爐如何工作
一個良好的對流烤箱將有三個加熱元件：頂部，底部和後部，風扇與後者連接。 當烤箱拉入室外空氣時，立即加熱並循環。
有了肉類和家禽，即使是烹飪和完美的褐變，也能讓您驚人地保持肉的水分。
烘焙食品的效果更好，就像我們的假想卷一樣。 氣流吸收麵包，蛋糕和餅乾中的水分，使您獲得均勻的烘烤和良好的口感：脆皮，脆皮糕點和輕盈蓬鬆的羊角麵包。
當購買對流烤箱時，尋找第三個加熱元件。 如果只有兩個，你不會得到最佳結果。
除了以更優化的方式烹飪許多食物之外，對流烤箱（或帶對流設置的烤箱）也可以節省能源，因為您無需為相同的結果提高烤箱溫度。
何時不應使用對流爐？
儘管熱量和連續熱空氣的均勻分佈看起來對於任何烹飪情況都是理想的，但在某些情況下，您可能想要依靠烤箱的“常規”設置。 任何必須放在烤箱裡的東西，像蛋奶酥或蛋糕，從液體形式開始，烘烤成堅固的形狀，都不會被對流所幫助。 吹在這些盤子上的熱空氣可能會產生不均勻或塊狀的結果，並且可能不允許食物一路煮透。
對於不受熱空氣吹風影響的有蓋碟子，麵包師可以選擇是否使用對流設置。 你可能會得到相同的結果。