二次發酵紅茶菌，添加風味和碳酸化
如果你已經掌握了在玻璃容器中製造康普茶的藝術 ，你可能會想知道為什麼你的康普茶不會嚐到像你在商店購買的那種汽水和汽酒。 那是因為你需要在一個密封的瓶子裡繼續發酵紅茶菌，或者用瓶裝二氧化碳強制它碳酸鹽，使它發光。
二次發酵也是為康普茶添加口味的好時機。
水果是一個特別好的選擇，如藍莓 。 或姜。 這是一個你想嘗試看看什麼對你有好處的地方。 有了一些簡單的規則，味道世界就會向你敞開。
如何二次發酵紅茶菌
二次發酵的基本思路是汲取已經與你的Scoby釀造的紅茶菌液。 不要馬上喝水，而應將其倒入一個帶有頂蓋的瓶子裡，或者用自己的瓶蓋清潔啤酒瓶，好像你正在釀造啤酒一樣。 在頂部留出一些空間，但不要太多。
一旦裝瓶，您可以讓康普茶在室溫下保持24到72小時或更長時間，這取決於您的康普茶和環境溫度。 我通常挑選一瓶來測試眩暈。 要小心，因為其他瓶子會變得更加潮濕，因為你會打開同一個瓶子並釋放一些碳酸化作用。
只有三天后，我的瓶子幾乎爆炸了，所以每天都要進行測試，並確保在打開時要小心。
當您根據自己的喜好眩暈和酸味/味道時，只需冷藏您的酒水！ 請注意，冷藏會減緩發酵，但仍然會發生 - 所以如果您在幾個月而不是幾天或幾週內喝紅茶，請務必每隔幾週釋放壓力和過量碳酸化，並意識到它會繼續消耗糖隨著時間的流逝，他們會長出肉汁，甚至是醋。
你可能會在瓶子裡的康普茶的頂部表面上生長出一種細小的scoby。 如果這讓你困擾，在喝酒之前將康普茶倒入網狀過濾器中。 （我實際上是通過一個過濾器將我的礦物倒入玻璃杯中，或者投入一個投手來服務於一個更大的團隊。）
添加口味
將薑切成火柴梗大小的碎片，然後放入每個瓶子進行二次發酵。 這是我最喜歡的紅茶菌味。 我也喜歡我的啤酒，因此我不會在這個階段添加更多的糖。 你也可以將切碎的薑和水加入“薑汁”中，加入一些果汁或少許糖。 檸檬汁為檸檬姜味增添了不錯的感覺。
水果添加美味的紅茶菌。 您可以添加新鮮果汁或在商店購買的瓶裝果汁。 濃縮果汁將增加更多風味和甜度。 每夸脫紅茶菌增加2-3盎司的果汁。 蔓越莓柑橘姜是一種美味的冬季健康組合。 接骨木漿果也是藥物 - 抗病毒藥物，特別是流感 - 和美味。
對於水果，藍莓和覆盆子效果很好。 只需將一把手放入瓶中即可。 冷藏前可以過濾出水果並重新瓶裝。
要小心mushier水果，香蕉和草莓。 您可以添加整個水果和果汁。 另外，如果使用冷凍水果，則不需要解凍。 只需將水果放入瓶中，然後自然解凍即可。