08年1月
為什麼在家裡釀造康普茶
紅荊棘魚科學家 照片©勞倫潔具 在家釀造kombucha是容易和樂趣！ 您可能想知道，什麼是康普茶，為什麼我要在家裡釀造它？ 康普茶是一種經常用於醫藥目的的健康發酵茶。 它是一種發酵食品，細菌和/或酵母消化食物中的糖分以產生不同的化合物，這些化合物被認為有助於健康。
紅茶菌是茶和糖，用一種叫做scoby的東西發酵，或者是細菌和酵母的共生菌。 Scoby消化茶中的糖，產生醋酸（醋）和葡萄糖酸，這是康普茶的組成部分之一，可能是其聲稱的健康益處的原因。 一旦發酵，康普茶含有多種酵母和細菌，以及由酵母和細菌產生的活性酶，氨基酸，有機酸和多酚。 它可以含有少量的酒精。
在家釀造kombucha比在商店購買昂貴得多，支持自給自足的目標。 這也很容易和有趣。 如果你是一個自己動手的人，康普茶是天作之合（就像所有的發酵食品一樣！）。 只需設置釀造，讓時間和scoby做這項工作。
在上面的照片中，你會看到一個scoby。 Scobies有時被稱為“母親文化”或“康普茶蘑菇”。 為了釀造紅茶，你將需要一個scoby。 您可以從一瓶商用康普茶中種植一瓶，但理想情況下，您可以從朋友或當地的康普茶生產商那裡獲得一瓶。 當你做紅茶菌，更多的scobies成長，所以家庭或商業kombucha釀酒商往往有額外的scoby或兩個左右。
你也可以在網上購買scoby。
08年2月
Brew康普茶 - 收集您的用品
康普茶用品。 照片©勞倫潔具 家釀醞釀一批康普茶的第一步是收集你的用品。 我們要釀造一加侖康普茶。 你會需要：
- 寬口玻璃瓶或碗，最好至少有一加侖的大小。 你在照片中看到的是一個泡菜罐子。 我也使用（你會在後面的照片中看到）太陽茶罐，可以便宜地購買。 太陽茶罐上的龍頭非常適合嘗試釀造和裝瓶，但很難保持清潔。 你需要一個盡可能寬的容器在你的scoby頂部。 一個高大而狹窄的瓶子不好。 不建議使用金屬或塑料，因為它們可以與紅茶菌發生反應。
- 每加侖5-6茶袋。 黑茶或綠茶對於康普茶來說是傳統的，並有助於保持一致的pH水平，這阻礙了黴菌的生長。 如伯爵茶的油可以導致你的紅茶菌發霉，所以避免這些。 一旦你的紅茶菌已經建立完善，你可以使用草藥混合物和黑茶和綠茶一起使用，但不要單獨使用草藥混合物，因為它們不能將pH值維持在僅有利於細菌和酵母所需的水平。
- 白糖，每加侖一杯。 使用白糖或蒸發的蔗糖。 沒有蜂蜜，楓糖漿或者turbinado糖。 這又回到需要保持一致的pH水平，以鼓勵只有健康的細菌和酵母的生長，並阻止黴菌的生長。
- 泡茶壺。 不言自明 - 你可以煮沸一加侖水。
- 兩杯康布茶。 當你得到你的scoby時，它通常會帶有至少幾杯來自最後一批釀造的康普茶。 這有助於“啟動”文化。 如果你沒有它，你可以使用白色，蘋果酒或其他類型的醋（不是香醋！）。
- 紙巾或乾淨的布和橡皮筋或繩子。 在您完成沖泡後，您將用這些蓋上沖泡瓶。
清洗你的釀造罐和一個大湯匙，用熱水，洗潔精和醋沖洗茶和糖。 還要確保在處理這種可怕的東西之前，你的手是乾淨的，如果你可以用醋沖洗它們而不刺激皮膚，那就這樣做。
08年3月
Brew康普茶 - 釀造你的茶
為康普茶釀造茶。 照片©勞倫潔具 把三夸脫的水煮沸，然後關掉熱量。 將5-6個茶袋放入水中，等待10分鐘或更長時間。 你可以讓茶葉更長時間陡峭，但如果你這樣做，你會想要跳到前面的步驟，我們添加了一杯糖，並將它添加到茶包前的熱水中，以便糖容易溶解在熱水。 如果讓茶葉長時間陡峭，一定要蓋上它，以免蟲子進入。
08年04月04日
Brew康普茶 - 添加糖
康普茶的糖。 照片©勞倫潔具 取出茶袋。 加一杯白糖或蒸發的蔗糖，攪拌均勻溶解。
08年05月05日
Brew康普茶 - 冷靜下來茶
茶冷卻並準備添加scoby。 照片©勞倫潔具 在添加您的scoby之前，您需要將釀造的茶和糖混合物冷卻至室溫。 給熱茶添加一個scoby會殺死它！ 如果您的茶不在您的釀造罐中，請繼續並小心地將其倒入。
08年06月
Brew康普茶 - 添加Scoby茶
添加scoby茶來釀造紅茶菌。 照片©勞倫潔具 當你的茶已經冷卻到室溫左右時，輕輕地將蝦虎魚加入沖泡罐中。 同時倒入前一批的兩杯康布茶，或現在的醋。
08年7月
Brew康普茶 - 封面並讓Brew
在瓶子裡釀造的康普茶。 照片©勞倫潔具 使用紙巾或緊密編織的干淨布料蓋上釀造罐，並用橡皮筋或緊密捆紮的繩子固定。
把你的罐子放在至少70華氏度的地方，避免碰撞或移動很多地方。 如果你的房子不是70度，那隻需要更長的時間。 允許kombucha在非常涼爽的地方（不少於63度左右或不適當沖泡）沖泡7-14天或30天。 平均7-14天。
如果你的釀酒瓶有一個，你可以使用這個龍頭來品嚐你的紅茶菌。 如果你不這樣做，用稻草和你的手指拿起一些釀造物，而不要太多地打擾這個怪人。 當它有甜甜的味道時，它就準備好了。 您也可以使用pH試紙條或pH計測試紅茶菌 - 當pH值為3.0時即可使用。
您會看到液體頂部形成了一個新的魚鱗，隨著釀造過程的繼續，一層薄薄的白色層越來越厚。 如果你看到綠色，橙色，藍色或黑色斑點，它可能是黴菌 - 如果有疑問，請將其丟棄。 布朗斑點通常沒問題。
你原來的scoby可能會下沉。 這是好的，不用擔心！
08年08月
Brew康普茶 - 瓶康茶茶
裝瓶kombucha茶。 照片©勞倫潔具 有趣的來了！ 你可以把你的康普茶瓶裝在翻蓋瓶子或罐子裡。 如果你有一個帶橡膠密封圈的翻蓋瓶，你可以讓你的紅茶菌在室溫下再泡幾天，以產生更多的氣泡。 這被稱為二次發酵。
此時，您可以用漿果，少許果汁或其他調味劑將康普茶包裝。 發揮創意！
如果你不喜歡釀造過程中的棕色浮動物，可以在瓶裝之前將其拉緊。
當你想要停止發酵時，冷凍紅茶菌。
你的scoby可以在室溫下用2杯康普茶存放在密封的玻璃容器中，或放入冰箱中。 如果您將它存放在冰箱裡，它可能會進入休眠狀態，並且需要幾杯酒才能恢復生機。 最好通過不斷釀造紅茶來保持它。
享受釀造一些美味，健康的紅茶菌！ 乾杯!