如果你有足夠的幸運有豐富的收穫，或者住得近距離農場以利用農貿市場，你會想要把每一個最後的番茄和桃子都用上。 保留收穫可以讓你在未來的幾個月內享受到勞動成果。 有幾種方法可以保存你的水果，蔬菜和草藥 。 您選擇哪種方法取決於您所保存的水果或蔬菜類型以及您的野心水平。
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存儲
儲存是保持收穫最簡單的方法，但大多數蔬菜的保存期限不長。 可以治癒的根蔬菜和蔬菜，如洋蔥和冬筍，將持續最長時間。
一些存儲水果和蔬菜的基本技巧：
- 只存儲完全成熟，健康的蔬菜。 任何瘀傷或不成熟的蔬菜都應該新鮮食用或用其他方法保存。
- 在土壤凍結前清理土壤並讓蔬菜外部乾燥。
- 在冬筍上保留幾英寸的莖，並且將根作物的綠色頂端切成一英寸左右。
冷凍
許多蔬菜保存在冰箱裡。 收穫後不久將其燙漂後冷凍，這可能是保留營養素的最佳方法，以及顏色，質地和風味。
大多數蔬菜可以在冰箱裡保存8到12週。
一些冰凍水果和蔬菜的基本技巧：
- 包裝後立即凍結食物。
- 保持冷凍室溫度在0華氏度或更低。 您可以將冰箱控制器設置為冷凍前一天的-10華氏度，以加速過程。
- 不要試圖用冷凍產品包裝冷藏室。 這只會降低冷凍室的溫度，並延長產品冷卻所需的時間。
罐頭製造
罐裝是保存含水量高的水果和蔬菜（如西紅柿，蘑菇，豆類和桃子）的絕佳方法，但按照罐裝指南的要求，這是至關重要的。
一些罐頭水果和蔬菜的基本技巧：
- 使用乾淨的罐子和新的密封蓋。
- 在沸水或壓力罐中加工規定的時間。
乾燥水果，蔬菜和草藥也是一個非常簡單的過程，可以在沒有任何特殊設備的情況下完成，也可以使用烤箱或脫水器加快速度。 乾果，種子，生澀，皮革，甚至爆米花都可以通過這些方法完成。
一些乾燥水果和蔬菜的基本技巧：
- 乾燥時提供良好的空氣流通，防止變質。
- 確保水果和蔬菜完全成熟和無病。
酸洗
當我們想到酸洗時，黃瓜就會浮現在腦海中，但許多蔬菜和水果都可以用這種方式保存，包括辣椒，花椰菜，蘋果和梨。 酸菜也可以調味。
酸洗水果和蔬菜的一些基本技巧：
- 始終遵循經過測試的配方。 即使在醋中，腐敗也可能發生。 用開水方法罐裝醃製產品可以進一步防止腐敗。
- 加工前只選擇無病的水果或蔬菜並沖洗乾淨。
果醬和果凍
沒有任何方法可以保持食物的味道，如製作果醬和果凍。
製作果醬和果凍的一些基本技巧：
- 最新鮮，最甜的水果製作出最好的果凍。
- 酸度水平必須適合水果凝膠。 檸檬汁被添加到低酸果實。
- 不要改變配方中的糖含量。 糖有助於保存和凝膠的水果。