在農場屠宰和處理自己的火雞可能是一個有益的，如果混亂，經驗。 學習屠宰，加工和屠宰火雞的基本知識，安全和人道。
你可以在農場處理嗎？
如果您打算在農貿市場銷售火雞，或者將火雞推銷市場，則需要確保您的工廠獲得USDA批准，並且符合當地和州對家禽加工的所有要求。
如果您打算直接從您的農場出售給客戶，那麼您可能無需使用USDA批准的設施就可以進行處理 - 請諮詢當地的分支機構以了解相關信息。
收集用品
在開始之前，您需要收集所有的物資並設置屠宰區域。 火雞大小的殺人錐應該安裝在建築物的側面或用木頭建成的框架上。 以下是您需要的內容：
- 刀。 確保你的刀鋒利。 理想的是四到六英寸長。 需要兩把或多把刀。
- 殺死錐。 在農場供應商店找到一個火雞大小的殺蟲錐，或從孵化場訂購。 有些人用橙色的交通錐來DIY它。
- 桶和桶。 殺人錐和燙傷區下面的一個桶或大塑料垃圾桶可以捕捉羽毛和血液。
- 水。 新鮮乾淨的水管是必需品。
- 表。 你需要某種表面來加工鳥類。
- 燙罐。 燃燒器上的一個非常大的鍋或罐，可以加熱到華氏140度。確保燙金槽足夠大，可以吸住並甩動鳥去除羽毛。
- 冷卻器或冰箱。 加工後需要一個裝滿冰和冷水的大型冷卻器或水箱來冷卻鳥。
- 紙巾。
- 切板。
- 用於存儲的塑料袋。 農場供應商店提供的熱縮袋可以緊緊包裹住鳥類，並防止冷凍灼傷。
處理土耳其
- 抓住這隻鳥。 首先抓住鳥的腳，讓它倒掛。 當血液沖向頭部時，這會使他們平靜下來。 將這隻鳥放入殺人錐。
- 切開動脈和靜脈。 將鳥頭牢牢拉過殺菌錐的底部，並握住它。 使用一把鋒利的小刀，切開喙和舌頭的肌腱附著處。 你的目標是切斷頸靜脈和頸動脈。 用堅定的手在脖子兩側深深地切片。 牢牢拉下頭，讓血液流失。
- 燙傷並摘下火雞。 在水溫大約140華氏度的情況下，將火雞插入燙金槽，首先頭（握住腿和腳）。 在周圍和上下漩渦在水中的鳥。 每隔幾秒鐘檢查一次，看看羽毛是否容易移除。 當他們這樣做時，取出小鳥，用小腿固定它（一塊板上的幾根釘子將握住每條腿），然後拔掉羽毛。
- 過程和剔骨。 採摘後，給鳥兒漂洗。 通過在關節之間切割來移除腳。 用鋒利的刀或切割刀切斷頭部。 切開頸部皮膚，鬆開氣管和食道一直到他們進入身體的地方。 鬆開作物並將其從身體上拉開。 將刀插入通風口上方約一英寸處，小心地將皮膚切至胸骨（確保不要切入腸道）。 切開通風口的任一側並將其取下。
- 接近鳥類並沿著肋骨伸出手來釋放內臟。 感覺g - 一個硬的器官 - 並將其拔出。 內臟會隨之而來，如果你已經放鬆了它們，氣管，食道和作物也會隨之而來。
- 接下來，去除肺部。 你可以使用特殊的“刮泥器”，或者你可以伸手去拿它們。
- 通過切割周圍的肌肉組織來切除頸部，然後彎曲並穿過骨頭。
- 沖洗和包裝。 徹底沖洗鳥，內外。 將小鳥放入充滿水和冰的冷卻器中。 確保火雞完全被淹沒。 冷卻至少30分鐘（最好一小時）後，取出火雞並拍幹。 然後，您可以隨意包裝小鳥，無論是大拉鍊袋，熱收縮袋還是真空封口機。
- 年齡。 新鮮屠宰的火雞應該在食用或冷凍前幾天老化，以避免韌性。
對於視覺指示（使用雞，但類似），請逐步閱讀。