如何處理雞

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設置一切，開始

本教程向您介紹如何處理您自己的肉雞 。 這些品種可能是專門為肉類生產設計的品種 ，或者是蛋雞老的而且不再鋪設。 這個過程是一樣的。 對於火雞和其他家禽也是如此。

第一步是建立您的加工站。 你會需要：

• 刀具：兩個或更多，非常鋒利，長度為4到6英寸。
• 殺死錐體：一種用於家禽的特殊金屬錐體; 在孵化場或農場供應商店找到它。
• 桶和/或桶：你需要在殺人錐下面有一個桶來捕捉血液和羽毛，還有一個桶需要膽量和其他廢棄物。
• 水：需要穩定供應淡水，例如花園軟管。 你會在每一步之後沖洗你的工具，手和鳥。
• 手套：可選，但使過程更容易。
• 舊衣服：你會變得雜亂。
• 表：需要用防水布覆蓋的桌子來剔除和處理這隻鳥。
• 燙傷坦克：你需要一個非常大的湯鍋或火雞炸鍋，裝滿水，在燃燒器上。 我們發現一種帶有丙烷燃燒器的火雞炸鍋，連接到丙烷罐上，對我們來說效果很好。 鍋要足夠大，以足夠的空間讓它們在一點點的環境中旋轉。 這對於適當的燙傷很關鍵，這使得拔毛更容易。
• 溫度計：用於獲取燙水溫度。 還需要帶冰/水的冷卻器。 當你完成鳥類的處理後，你會把它們放在冷卻器裡冷卻幾個小時。
• 紙巾：用於擦拭。
• 切板：切割表面。
• 拉鍊封閉的塑料袋存放。 一到兩加侖的大小是雞的理想選擇。

繼續抓住你的第一隻鳥。 用小鳥抓住小鳥，讓它倒掛。 當血液沖向它的頭時，這會使鳥變得平靜。 將這隻鳥放入殺人錐。

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切斷動脈和靜脈

下一步往往是初學者最難的一步。 將鳥頭牢牢拉過殺菌錐的底部，並握住它。 使用最鋒利的刀，切斷肌腱附著在喙和舌頭後面的位置。 你會感覺到顎附件後面有一塊堅硬的軟骨。 你想切斷頸靜脈和頸動脈。 在脖子兩側做一個深而堅實的切片。

牢牢拉下頭，讓血液流失。 在這一點上，這隻鳥會踢和顛簸。 保持冷靜。 這是過程的一個正常部分，儘管它可能有壓力。 這隻鳥是無意識的，並沒有意識到這一點。 當血液完全排空並且小鳥靜止時，您可以繼續下一步。

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燙傷鳥

確保您的水溫為135°F至140°F，以獲得理想的燙傷效果。 將殺死的錐體中的鳥取下並用腳和/或腿抓住它。 先將鳥頭先放入燙缸中，在水中上下左右輕輕旋轉。 確保將所有的腿部羽毛都放在水中。 通過用手或手指抵住腿上的羽毛顆粒，並通過像羽毛或羽毛那樣拔出大羽毛來檢查燙傷。 如果羽毛不容易拔出，需要更多時間。

過長的燙傷會損傷皮膚，容易撕裂，影響家禽的儲存時間; 不要燙傷太久。 一旦羽毛容易出現，燙傷就完成了。

04年10月

開始採摘

對於我們的設置，我們從木板上用腳懸掛小鳥，在那裡我們用一根帶鉤子的繩子（類似於蹦極繩子）掛起了殺戮錐體。 桶在下面，使羽毛剛好落入桶中，拔出後我們可以很容易地用軟管沖洗掉小鳥。 您也可以將小鳥放在加工台上的砧板上。

通過用拇指和手指抵住羽毛紋去除羽毛，而不是單獨採摘每根小羽毛。 對於較大的翅膀和尾羽，一次只能拔一個或幾個，以避免撕裂皮膚。

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採羽毛羽毛

有時候，較大的胸部羽毛，翅膀和尾羽會在皮膚上留下“針”。 家禽加工供應商店出售一種“釘刀”，與黃油攤舖機類似，這種“釘刀”無味。 沿著皮膚表面輕輕地刮住釘刀有助於除去針羽殘留物。

採摘後，讓鳥用軟管漂洗以去除任何鬆散的羽​​毛。

06年10月

去除油封

必須去除油或前腺，否則會破壞肉的味道。 在腺體上切一個切口，一直切到骨頭。 沿著骨頭滑動刀，結束於尾部。 確保鳥兒身上沒有黃色的腺體組織。

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去除腳

拉直腿部並在關節之間切割以去除雞腳。

08年10月

去除頭部，氣管，食道和作物

使用鋒利的刀或切割器，切斷骨頭以去除頭部。

沿著脖子後部打開皮膚並將其滑下。 將氣管和食管從頸部分開。 將氣管和食管一直鬆動到它們進入體腔的地方。 你應該感受到作物; 如果你在屠宰之前餓死了鳥，它將是空的。 鬆開皮膚上的作物。 小心地將作物從身體中拉出，並將氣管，食道和作物懸掛在身體上，直到下一步。

09年10月

切開體腔

將刀插入通風口上方約一英寸處。 將皮膚切開至胸骨。 在這兩個步驟中，要小心不要切入腸道。

接下來，小心地在它兩側的通風孔周圍切割。 從身體拉出通風口，腸子隨之而來。

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剔骨，寒意和商店

最後一步是伸入鳥體，沿著肋骨兩側向下伸出手以釋放內臟。 找到g which，這是一個很硬的，有點圓的器官。 拉出g the，內臟隨之而來。 如果你已經放鬆了氣管，食道和作物，他們也應該出來的內臟。 如果他們不這樣做，你可以單獨刪除它們。

你需要重新進入肺部。 你通常可以通過將你的手插入體腔並沿著脊柱的肋骨輪廓來感受它們。 有時它們會碎成碎片，所以要繼續往前走，直到你不再感覺到任何濕潤的肺組織。 還有一種稱為“刮糞器”的工具，可以幫助家禽加工供應商採用這一步驟。 首先切割骨骼周圍的肌肉組織，然後彎曲並突破骨頭，從而取出頸部。

給所有東西用軟管進行最後的沖洗，裡面和外面。 將清潔並加工好的雞放入充滿冰塊和水的冷卻器中。 確保冰塊和水充滿體腔，雞肉完全被淹沒。

鳥類應該在冰水溶液中冷凍至少30分鐘，儘管一小時更好。 冷藏後，從冰水中取出鳥，躺在紙巾上，拍幹。 然後，您可以將這隻鳥存放在冰箱裡的大型（1至2加侖）Ziploc袋中。 在吃它或凍結之前，肉應該老化幾天，讓肌肉通過殭屍，然後放鬆。 未老齡化的鳥類會很難吃，很難吃。 6至8週齡的肉雞，36小時。 對於10至12週齡的鳥類，整整48小時。

為了最後的清理，請務必使用稀釋的漂白劑溶液清洗您使用過的所有物品 - 刀具，溫度計，桶，殺死錐，防水布/桌布等 - 並用清水沖洗。