一旦治好後，鑄鐵炊具的護理很容易，但調味是許多人想要避免的，甚至會丟棄它們。 沒有必要浪費這種性能良好的炊具，因為治好平底鍋並不難，少數護理技巧也可以延長其調味週期。
新的無塗層或未經調味的鑄鐵煎鍋在使用之前也必須經過治療或調味 - 這是沒有辦法的。
這包括你從祖母繼承的舊鍋，在院子裡銷售（除非形狀很好）和任何舊式鑄鐵炊具。
這種啟動過程通常被稱為“固化”或“調味”，但兩者意味著同樣的事情。 如果鍋是新的，並且沒有被製造商預先固化，或者如果鍋老了並且表面磨損了，鑄鐵炊具應該內外固化，包括蓋子。 你會很容易識別出塗層磨損的鍋。 它可能是生鏽的，內部發白或灰色，或者看起來很粗糙，即使你想要，你也不能在裡面煮雞蛋。
至於新購買的鑄鐵，許多製造商現在正在推銷預調味的平底鍋。 在這種情況下，固化過程已為您完成，但請務必仔細閱讀產品信息以確認其確實已固化。 您還需要知道是否有任何初步清潔或洗滌說明要遵循以及正在進行的護理。
這是非常重要的，因為如果沒有適當的照顧，你的平底鍋可能會回到原來需要重新治癒的問題。
“固化”和“調味”這兩個詞都是指用（植物）油脂/油塗抹鍋的過程，並烘烤烹飪以設定完成。 這充滿了鑄鐵的毛孔，並為鍋提供了一種天然的，不粘型的塗層。
要保持鍋上的固化，每次使用後只能用中性肥皂水沖洗或快速清洗。 有些廚師只需用濕布擦拭鍋。 過度擦洗或在熱水中浸泡幾分鐘會消除或磨損固化，鍋會需要重新調味。 平底鍋需要定期養護是正常的，因為隨著使用時間的推移，整個面漆會隨著時間而磨損。
固化/調味過程：
- 用熱肥皂水擦洗它，確保沒有食物殘渣，污垢或鏽跡，並將其完全乾燥。
- 稍微加熱平底鍋，並在鍋內部和外部塗上一層融化的油脂/油，包括蓋子和手柄。 不推薦使用液體烹調油，但有些人更喜歡使用花生油（過敏警報）。 市場上還有專門配製的油用於固化過程。 如果購買新的未經調理的鍋，檢查他們是否推薦他們的鍋的某個調味過程。
- 將烤箱預熱至350度，然後將炊具放在正確的位置上，放在蓋有鋁箔或羊皮紙的烹飪板上，以便抓住任何滴水。 如果使用無蓋的烤盤，則需要以後擦洗。 鋁箔或（烤箱）紙只是為了節省清理。
- 烘烤約20分鐘。 如果開始冒煙，則必須將溫度降低10-15度，直至停止。 這可能會增加幾分鐘的時間，但不會傷害治療。
- 排掉多餘的油脂，並將鍋放回烤箱中，這次倒過來1到3個小時。 重新調味可能只需要一半的時間; 這取決於鍋的情況。
- 在關閉烤箱之前，讓烤箱自然冷卻。
你現在有一個經驗豐富的鑄鐵不粘鍋烹飪工具，將持續一生的照顧。
為什麼要經過這個過程來調味舊的鑄鐵煎鍋？ 由於熱量分佈均勻，鑄鐵是許多食物中性能最好的炊具。 連奶奶的豆was都是鑄鐵。 這是幾十年前選擇的炊具，今天，你會在每個廚師的廚房中找到一個（或更多）這些平底鍋。
但是，如果你想保持這種炊具的最佳狀態，你需要保持積極主動。
對於那些喜歡烹飪性能但不喜歡所需護理的人來說，市場上還有各種各樣的搪瓷覆蓋的鑄鐵炊具，包括砂鍋。 這些使用和烹飪很容易，但很容易清潔。
與其他任何類型的炊具一樣，保持這些雞蛋不會粘在鑄鐵上的學習曲線略微有點。 與普通不粘塗料不同，您可以在這些平底鍋中的任何一種中使用幾乎任何炊具 - 矽樹脂，金屬，木材或塑料。 但是，避免在這些鍋中用鋒利的刀切割，這可能會損壞表面。 鑄鐵也是推薦用於戶外篝火的炊具。 請注意，這些平底鍋非常重，這對一些人來說可能很重要。 手柄會變得非常熱; 保護你的手。