選擇和種植辣椒

03年3月

所有關於辣椒和熱是如何熱？

近年來，辣椒已經有了相當的普及。 一旦從民族菜餚和石棉口味展示區域，辣椒和熱醬料從休閒食品到餐飲攤位都不是司空見慣。 越來越多的辣椒已經變得積極競爭

辣椒可能已經司空見慣，但似乎並未就如何拼辣椒達成共識。 辣椒是智利辣椒的常用形式，“E”是南美洲國家的名稱，但辣椒，辣椒和智利可互換使用，指的是辣椒。 一個“L”或2似乎取決於您的地理區域。 為了這篇文章的目的，我會堅持使用辣椒。

無論你如何拼寫，辣椒預計會很熱。 然而，熱是一個相對的詞，一個人的焦慮是另一個人的戲弄。 值得慶幸的是，有幾十種品種可供選擇，這有助於辣椒全面流行。 他們都將自己的遺產歸功於至少可以追溯到公元前7,000年的中美洲和南美洲的小野胡椒。

克里斯托弗哥倫布相信給他們的名字“胡椒”，因為它的驚醒提醒他黑胡椒，一個不相關的物種（ 胡椒 ）。 他的一艘船上的人將第一批辣椒帶回西班牙，然後從那里分散到整個歐洲，東南亞和中東地區。 有些文化比其他文化更快將其納入他們的烹飪。

雖然辣椒是在美國殖民地種植的，但並非所有的殖民地都迷戀它們。 喬治華盛頓和托馬斯杰弗遜都成長了卡宴品種，但他們真正的受歡迎程度是在西南部和新奧爾良周圍地區。

辣椒的種類

你不能總是通過它的名字來告訴辣椒。 所有的辣椒都屬於辣椒屬。 有5種辣椒種植。 大多數常見種植的面盆，如辣椒，墨西哥胡椒和serranos，都是辣椒辣椒 。 許多亞洲辣椒，以及塔巴斯科辣椒都是C. Frutescens 。 Habaneros和Scotch Bonnet是C. chinense。 像'Aji Amarillo'，'Aji Colorado'，'Aji Cristal'這樣火熱的'Aji'辣椒屬於風鈴辣椒 。 來自墨西哥各地的野生辣椒chiltepíns和chilipiquíns是C. glabriusculum 。 然而，他們被分類，有很多種。

有多熱？

直到1912年，人們才設計出一種測量辣椒熱量的方法。 一位名叫Wilbur L. Scoville的藥理學家提出了一種相當巧妙的方法，如果不精確的話。 他將各種辣椒的油用甜水稀釋並讓志願者品嚐。 Scoville在測試人員無法檢測到任何熱量之前測量胡椒油的稀釋程度。 這就是所謂的Scoville量表，用於除辣椒之外的其他食物，例如

甜甜椒以零Scoville熱量單位（SHU）進入並設置起始欄。 Jalapenos評為2500 SHU，這意味著2,500份糖水加入1份墨西哥胡椒提取物中。

例如，評級為2500 SHU的墨西哥胡椒將含有2,500份糖水，其中一份為墨西哥胡椒提取物。 SHU越高，辣椒越熱。 Habenero的得分為350,000 SHU。

今天他們使用色譜儀，這更準確。 然而，在不同條件下生長的相同類型的辣椒在熱量水平上可以變化很大。 （稍後會詳細介紹。）對世界上最辣的辣椒感興趣嗎？

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辣椒種類增長

常見的辣椒種類

除了上面提到的植物分類以外，辣椒通常按其果實和果實形狀分組。 以下是一些最受歡迎的品種，按熱度排序：

• 阿納海姆 - 長而圓的果實，中等薄壁。 中等至輕度高溫（1,000 - 5,000 SHU）
• 墨西哥胡椒 - 短而粗短的辣椒，有輕微的錐形和厚壁。 中等至輕度高溫（2,000 - 5,000 SHU）
• 塞拉諾 - 短而苗條，中等厚度的牆壁。 中高熱量（10,000 - 25,000 SHU）
• 卡宴 - 長而薄的彎曲水果薄壁（適合乾燥）。 中高熱（25,000- 50,000 SHU）
• 塔巴斯科 - 非常短而尖，薄壁。 中等高熱。 （30,000 - 60,000 SHU）
• 泰國 - 小而苗條，牆壁。 比味道更熱。 中等高熱。 （50,000至100,000 SHU）
• Habanero - 短薄的方形水果，薄壁。 高溫。 （150,000 - 350,000 SHU）
• 鬼 - 短，蹲，稍薄的果實薄壁。 極高的熱量。 （1,000,000+ SHU）

為什麼人會吃辣椒？

雖然一些辣椒只是辣，但大多數也有不同的風味，從果味到煙熏。 除了它們的味道吸引力之外，熱和所導致的疼痛 - 也被認為刺激內啡肽的產生，一旦疼痛消失，產生舒適感。 這很像抓撓痒或跑步高的樂趣。

03年03月

種植真正“辣椒”的秘訣

用真熱生長辣椒

雖然你選擇的品種肯定會在你生長的辣椒有多熱時起到很大的作用，但有一些成長條件可以改善它們的熱量。

1. 選擇生長季節較短的品種。 一些辣椒在秋天開始縮短之前不會開始放置鮮花和水果。 我遇到了一個我最喜歡的Habanero類型'Fatalli'的問題。 生長季節較短的辣椒將有時間充分發育成熟和發育。
2. 熱空氣和土壤溫度似乎會增加辣椒的熱量水平。 雖然我們無法控制天氣，但可以用黑色塑料覆蓋土壤，以捕捉並提高土壤溫度。
3. 在乾燥的一面種植植物。 不要完全隱瞞水，但要小心。 讓植物保持乾燥幾天，然後再澆水。
4. 肥料很容易，特別是氮肥 ，但即使是堆肥 。 隨著最少的水，在貧瘠的一面種植植物。 我並不是說你強調你的胡椒植物，但不要放縱它們。 讓他們在春天成立，然後讓他們為自己謀生。
5. 不要害怕擁擠你的胡椒植物。 他們會更加努力地爭取成果。

以下是在花園種植辣椒的基礎知識和一些技巧。