牛至是許多意大利，墨西哥和西班牙菜餚的招牌菜。 大多數廚師都熟悉它的干燥形式，但牛至是一種耐寒多年生植物 ，易於在家庭花園種植。 少數植物將為您提供足夠的牛至，以在季節使用新鮮，並在整個冬季使用乾燥。
有很多品種，但最常見的烹飪品種是'希臘'牛至。
更辛辣的“墨西哥”牛至， Lippia graveolens ，根本不是真正的牛至。 墨西哥牛至經常用於辣椒粉。 '金'牛至非常具有觀賞性，但不如美味。
牛至屬植物可以是多年生地被植物 ，嫩多年生植物，甚至是小多年生亞灌木 。 即使普通的牛至牛至 ，也可以採取多種形式。 大多數莖都會變得很木質。
- 葉子：牛至葉子呈橢圓形，深綠色，成對。 有些品種有模糊的葉子，有些則不是。 牛至最初是作為地面擁抱樹葉的玫瑰花，但它很容易長到約2英尺高。
- 鮮花：花梗尖銳，可能是白色，粉紅色或紫色。 蜜蜂喜歡牛至花，並會覆蓋植物，攝取花蜜和花粉。 一些養蜂人在附近種植牛至，因為它為蜜蜂吃的蜂蜜增加了一種美妙的味道。
植物學名稱
牛至屬植物
和品種
通用名稱
牛至
USDA耐寒區：
在美國農業部耐寒性地區 5-10中，大多數類型的牛至是可靠的。 最受歡迎的烹飪品種'希臘牛至'（ Oregano heracleoticum）在5-9區很難吃 。
太陽曝光
大多數牛至品種需要充足的陽光 ，然而'金牛至'在部分色調中表現最好; 它的葉子傾向於在太陽下燒焦。
成熟的植物大小
牛至植物可以達到30英寸的高度，但通常在8-12英寸之間生長，特別是如果您經常收穫。 植物將傳播約18英寸，並派出跑步者。
收穫的日子
與大多數草藥一樣，牛至葉子在植物開花前葉子味道最好。 當植物高度達到4-5英寸時，您可以開始收穫。 切割莖桿一直回到地面將鼓勵更多的莖桿和更豐滿的植物。
莖通常會變得木質，而去除葉子的最簡單方法是將莖頂端固定，然後將手指放在莖上。
在園林設計中使用牛至植物
雖然它主要是作為烹飪草本種植的，但牛至卻能製作出漂亮的邊緣植物和地面覆蓋物 ，而且幾乎不需要維護。 較小的品種在岩石和高山花園中也表現出色。
建議種植牛至成長
越來越多的牛至是容易的，但選擇正確的品種有時會令人困惑。 有許多名為牛至品種，但通用名稱往往因地區而異。 它有助於了解植物學名稱，儘管這並不總是可用的。 除非你只是出於觀賞的原因而種植它，否則選擇牛至的最佳選擇是品嚐和聞它。
- “希臘牛至”是通常在地中海烹飪中使用的品種，是牛至heracleoticum這是我們與牛至風味相關的類型。 你也可以看到列為希臘牛至的牛至餐 。
- 牛至大麥被稱為“普通牛至”，“野生馬鬱蘭”和“馬鬱蘭”。 馬鬱蘭是一種牛至，具有較少刺激性，甜味，常用於法式和英式烹飪。
牛至生長技巧
啟動植物 ：牛至植物可以從種子， 分部或插條開始 。 由於不同種類的牛至會交叉授粉，你可能得不到你期望從你自己拯救的種子中得到的東西。
牛至種子需要一些光發芽 ，所以只能輕微覆蓋土壤。 當溫度保持在45華氏度以上時，在室內開始播種並移植。
牛至植物廣泛用於托兒所和專業目錄 。
目錄傾向於提供最廣泛的各種牛至植物。
種植 ：牛至是地中海草藥之一，喜歡排水良好的土壤，貧瘠的一面和充足的陽光。 豐富的土壤往往會淡化風味的辛辣味。 氣候，土壤和水分會導致牛至味道的變化。 該屬植物屬於地中海地區，但Oregano vulgare已在許多地區歸化，包括美國東部。
照顧你的牛至植物
當中心開始消亡或莖變得太木質時，將植物分開。 你也可以將植物分開來製作更多的植物。
牛至可能需要在5區和5區以下的冬季保護 。 在地面凍結後用常綠樹枝覆蓋植物，可以保護它們免受風力損害。
大部分修剪牛至需要通過收割來完成，但為了保持它的健康，請遵循修剪木本草藥的指導方針。
害蟲和問題
很少有害蟲困擾牛至，但留意蜘蛛蟎和蚜蟲。
如何收穫和使用牛至
一旦植物達到4-5英寸高，就可以開始切割小枝以供使用。 在植物開花前收割會產生最美味的葉子。 隨著花朵開始發育，精油的含量會減少。
用途：用於調味食品的葉子雖然也可以食用。 如果在烹飪結束時添加葉子，葉子會保留其風味。 加熱太久會導致苦味。 使用較少的干牛至，因為它乾燥後口感更強。
有些植物屬於牛至屬植物，有時被稱為牛至。
- '墨西哥牛至'可以指Lippia graveolens或Poliomintha longiflora 。 它們在風味上被認為是相似的，但比牛至更強。
- 在波多黎各和古巴，可以發現Plectranthus anboinicus標記為牛至。
- 胸腺nummularius經常用來代替牛至，在西班牙。