蔬菜冬季冷藏

在寒冷的氣候下，蔬菜花園可能在冬天關閉，但這並不意味著我們仍然不能享受我們種植的蔬菜。 如果您能提供合適的條件，許多蔬菜將在冷藏庫中保存數月。 選擇好你的蔬菜，整個冬天都要留意它們，不要害怕使用它們。 他們不會永遠持續下去。

一般存儲規則

1. 只存儲完全成熟的蔬菜。 未成熟的水果和蔬菜會很快腐爛。 盡可能延長收穫時間，特別是能夠抵禦一些霜凍的根菜類蔬菜 。

1. 不要儲存已被擦傷或劃傷的蔬菜，或者顯示有絲毫腐爛跡象的蔬菜。 處理它們時要小心。
2. 去除所有多餘的土壤。 不要清洗蔬菜，讓它們乾燥並刷掉土壤。 你可以在使用之前將它們洗好。
3. 每次使用前徹底清潔您的存儲區域。
4. 保持存儲區域黑暗。
5. 不要將儲存的蔬菜暴露於冰點以下的溫度。
6. 每週或每兩週檢查一次儲存的蔬菜。 儲存時間只是近似值，因為蔬菜，溫度和條件可能差異很大。
7. 盡快使用從冷庫取出的蔬菜。 如果新鮮採摘的話，它們的持續時間不會長。

乾燥儲存與潮濕儲存

• 幹蔬菜 （冬南瓜，南瓜，洋蔥，大蒜）需要較少的努力儲存，但他們需要更多的空間。 由於冬季室內濕度較低，請使用未使用的暗處和角落。 如果這些蔬菜保持在地板上並且不允許彼此接觸，那麼這些蔬菜儲存最好。 如果你必須把東西堆疊在一起，你需要更頻繁地檢查它們。

• 潮濕的蔬菜 （土豆，塊根作物，捲心菜）應存放在容器中，而不是暴露在空氣中。 傳統方法包括將它們存放在泥炭，沙子，鋸末或報紙中，但您也可以使用塑料袋或紙板。 如果您選擇使用塑料，請確保有幾個孔，以防過量水分逸出。 為了控制儲存的捲心菜的味道，你可以先將它們包裝在幾張報紙中。

一個簡單的方法來存儲這些是用大約4英寸的鋸末或其他絕緣材料填充紙板箱。 在上面舖一層蔬菜。 不要讓蔬菜重疊，並將它們保持在盒子兩側大約4英寸。 再加入2 -3英寸絕緣材料層和另一層蔬菜。 繼續分層，直到盒子快滿了。 完成4英寸絕緣層。 如果您擔心存儲區域的溫度過冷，請將頂部，底部和側面的絕緣層增加到6 - 8英寸，或者將第一個箱體滑入更大的箱子中，並增加絕緣層。 由於這些箱子可能很大，因此使用輕質絕緣材料可使它們更容易升降和移動。

好的地方存放蔬菜

• 地下室 - 涼爽，乾燥的地下室（50 - 60 F和60 - 65％的相對濕度）將保持大多數蔬菜至少幾個月。 確保蔬菜具有良好的空氣流通和通風。
• 閣樓和入口 - 如果這些空間不加熱，它們可用於鋪開和儲存像乾燥條件的蔬菜。 即使是沒有加熱的備用房也可以放在儲物櫃或桌面上使用。

• 根地窖 - 對於理想的寒冷，潮濕的環境（32 - 40 F和90 - 95％的相對濕度），考慮一個根窖。 根窖可以是任何東西，從地面上的一個桶，到門廊下面的爬行空間，到地下室的一個未加熱的部分，到一個水泥封閉物，建在山的一側，都會保持在冰點之上。 即使在根窖中，蔬菜也需要通風，並且可能需要一些隔熱措施來防止溫度波動。 你還需要確保囓齒動物不能到達他們。 以下是建立根窖的一些建議和提示，從簡單的水桶到挖掘出的洞穴。

儲存特定的蔬菜

• 白菜 - 頭部感覺堅硬飽滿時收穫捲心菜。 去除外面的葉子。 白菜喜歡高濕度，可存放在穿孔塑料袋中。 任何塑料袋都可以，如果你在它上面打一些孔讓多餘的水分逃逸。

• 洋蔥和大蒜 - 當頂部翻倒並讓它們在溫暖，通風良好的地方乾燥時，將洋蔥挖出 。 當頂部完全乾燥時，將其切成約1英寸。讓它們繼續乾燥1至2週。 皮應該紙質和片狀。 儲存在乾燥的地方，保持在冰點之上。 洋蔥儲存不好的最大原因是它們在儲存之前沒有完全乾燥，或者它們暴露在溫暖的溫度和光照下。 帶有寬頸或綠色莖的洋蔥不會儲存很長時間。
  你可以編織和懸掛洋蔥晾乾，但是當他們這樣做時，辮子會變脆，並開始製動。
  大蒜以類似的方式乾燥和儲存。 Softneck品種將保持最長，通常約6 - 8個月。 應該在4個月內使用硬核
• 土豆 - 收穫土豆時，他們的上衣開始死亡。 挖盡可能多的土壤。 讓它們在涼爽，通風良好的地方乾燥。 當你的拇指壓力下皮膚不會脫落時，他們已經準備好儲存。
• 根菜類蔬菜 （甜菜，胡蘿蔔，歐洲蘿蔔，大頭菜，婆羅門參） - 當蔬菜達到所需品種時，挖根菜。 如果你等到霜凍的時候，大多數根菜類更甜。 一旦收穫，刪除所有，但½英寸的頂部。 這個最大的增長點會加大力度，解決問題。 您還可以移除延伸到食用根部下方的龍頭根部，但這不是必需的。
  根蔬菜可能容易萎縮。 將它們存放在潮濕的泥炭苔蘚或塑料袋中，並在其中插入幾個孔，將有助於防潮。
  冬天你可以將胡蘿蔔和歐洲蘿蔔保存在地上，但一旦地面凍結，你就無法收穫它們。
• 冬南瓜和南瓜 -確保它們已經完全成熟，並具有足夠的硬度以抵抗被指甲凹陷。 留下幾英寸的莖完好無損，不要將其用作手柄，否則可能會傷害南瓜。 允許在溫暖，乾燥，通風良好的地方治療約10-14天，然後存放在陰涼乾燥的地方，以便將它們散開並分開。 （注意：如果事先沒有治愈，橡子南瓜會更好地儲存。）

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